娘词》,将新娘初嫁时的羞涩与忐忑描写得细致入微。 华夏文明五千年的气息中,厨房的烟火气是最温柔的味道,无论是远游在外的士子,还是戍守边疆的士兵,无论是漂流在外的旅人,还是独在异乡的异客,心中最柔软的牵挂总是母亲的饭菜香气。 烈火烹油、翻炒调味、装盘上桌,在大街小巷、厨房之间,在我们的华夏文明进程里,炒菜这一烹饪形式直到宋代才得以在民间全面推广。 在炒菜必备的“硬件”中,金属质地的锅鼎、菜刀、油脂和火是必不可少的。其中,对火的认识、保存和使用,是解决炒菜问题最基本的要素。 宋代是中华美食奠基的时期,大部分烹调用语都出自宋代,比如炒、炸等。宋代在烹饪技术上的进步,归功于加热方法的革新——宋代城市大量使用燃煤。 火旺了以后可以炸...
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